Francesco Sanapo in uno dei viaggi nelle piantagioni
Caffè monorigini dalla combinazione di deliziosi sapori, con note di caramelle alla pera, limonata e marzapane, fino a ciliegia rossa, kiwi e limone. Ma, soprattutto, amici dell’ambiente, perché contrastano la deforestazione, tutelando la biodiversità dei paesi di origine e i coltivatori locali. Sono le caratteristiche dei nuovi chicchi presentati da Ditta Artigianale, provenienti dall’Etiopia, ed entrati di recente nella famiglia degli speciality coffee della prima linea italiana di caffetterie dedicata al consumo consapevole di caffè e microroastery.
Selezionati direttamente da Francesco Sanapo, co-fondatore di Ditta Artigianale, insieme a Patrick Hoffer, pluripremiato campione baristi, durante il suo ultimo viaggio in Etiopia alla ricerca delle migliori varietà da portare per la prima volta in Italia, questi aromi prendono il nome di Uraga e Almaz Teklu. Entrambi rappresentano una barriera contro la deforestazione, in quanto le piccole aziende agricole che li producono promuovono la conservazione del patrimonio forestale esistente attraverso un approccio alla coltivazione attento al rispetto dell’ambiente e alla salvaguardia della biodiversità, applicando metodi naturali e il pieno rispetto dei lavoratori.
Insomma, rappresentano gli ultimi baluardi contro le sempre più diffuse pratiche che uccidono le foreste dove crescono le piantagioni, impoverendo il terreno e creando numerosi dissesti. Una piaga che ha portato l’Etiopia ad avere uno dei più alti tassi di abbattimento delle foreste del continente. Nel Ventesimo secolo si è passati dal 40% di copertura forestale del territorio al 4,6%. Ciò rende, quindi, il suolo vulnerabile a siccità, desertificazione e alluvioni.
Selezionati durante il recente viaggio di Francesco Sanapo in Etiopia, le varietà introdotte provengono da piccole aziende agricole locali che si battono per scongiurare le diffuse pratiche di disboscamento
Monorigini dalla combinazione di deliziosi sapori, con note di caramelle alla pera, limonata e marzapane, fino a ciliegia rossa, kiwi e limone
Non semplici chicchi ma una barriera contro l'abbattimento delle foreste
Caffè, quando l'aroma rispetta l'ambiente
“Le varietà che abbiamo selezionato in Ditta Artigianale sposano pienamente la nostra filosofia di voler promuovere un consumo responsabile e consapevole" spiega Francesco Sanapo. "Non vogliamo solamente far conoscere al pubblico le esclusive varietà etiopi, ma anche sensibilizzare su tutto quello che si nasconde dietro a una semplice tazzina, partendo dalle storie e dall’impegno dei coltivatori" aggiunge. Un esempio? Almaz Teklu, contadina del villaggio di Chelchelie e madre di cinque figli, che è stata la prima donna etiope a esportare il suo caffè con il proprio nome. "Una rarità assoluta per le donne di questo paese. Vogliamo quindi dare voce a questi produttori, che combattono ogni giorno, tra mille difficoltà, per salvare la loro terra e il prodotto che tutti noi amiamo” conclude.
I pregiati chicchi vengono tostati artigianalmente con la migliore tecnologia a disposizione (Instagram)
L'Etiopia in tazzina
L'"Uraga" proviene dall’omonima regione etiope, nella zona di Guji e viene coltivato utilizzando varietà locali miste conosciute come Mixed Heirloom, che conferiscono al coffee una ricchezza ed una complessità uniche. All’assaggio presenta una combinazione di deliziosi sapori. Le note predominanti includono caramelle alla pera, che dona al caffè un gusto fruttato, la limonata, che aggiunge una nota fresca e vivace, e il marzapane, che offre al coffee una piacevole dolcezza dall’aroma leggermente nocciolato. Viene lavorato con metodo naturale, grazie al quale le ciliegie del coffee vengono lasciate essiccare con il chicco ancora all'interno. Questo metodo permette di assorbire i sapori e gli zuccheri naturali presenti nella polpa, creando un profilo di gusto distintivo.
Dentro la tazzina tutto il sapore e il rispetto verso l'Etiopia